IDÉE-CUISINE
Le poivre des dunes est délicieux dans un dessert à base de poires ou une tarte au chocolat noir !
Un poivre du Québec?
Oui et non… Ce produit, cueilli dans notre belle forêt du Kamouraska, vient bien d’ici mais n’est pas un poivre. Il s’agit du « chaton » de l’aulne crispé, un petit arbuste. Son goût légèrement piquant rappelle celui du poivre, d’où son nom.
Il est recommandé d’utiliser un mortier pour réduire le poivre des dunes en poudre(1). Il sera alors un excellent compagnon des aiguilles d’épinette pour parfumer la viande. Il saura aussi se démarquer dans les marinades.
Gardez-le près de vous en cuisine…
Le poivre des dunes est tellement polyvalent qu’il peut être utilisé comme un poivre traditionnel, mais est également délicieux dans les desserts. Son goût se mariera bien entre autres à vos desserts aux pommes.
(1) Attention si vous utilisez un moulin à épices, car il laissera de la résine dans le mécanisme. Un nettoyage sera alors nécessaire.
La cueillette du poivre des dunes s’effectue en hiver, entre décembre et janvier, lorsque la neige ne recouvre pas complètement les arbustes. Plus il fait froid, mieux c’est : Les « chatons » sont alors plus secs et moins résineux.
