IDÉE-CUISINE
Le myrique baumier brille dans les desserts à base de pommes. Quelqu’un a dit croustade?
Un parfum qui fait voyager
Pourtant, le myrique baumier vient bien d’ici ! Produisant une véritable explosion de saveurs dans un riz, un tartare, une galette de pommes de terre ou encore dans vos légumes en marinades, c’est ce qu’on appelle une saveur polyvalente. Autant dire qu’on n’a plus besoin de muscade !
À noter qu’une cuisson est nécessaire pour atténuer l’amertume du myrique baumier. Il faut cependant éviter les cuissons longues, qui ramèneront une certaine amertume.
Les bottes de pêche sont de mise pour la cueillette du myrique baumier, puisqu’il pousse le long des rivages. Patience et minutie sont essentielles : Les « chatons » étant cachés sur les plants, la cueillette exécutée avec des ciseaux est longue et ardue.
